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カブ&キキいくつ?

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お味噌を仕込む

去年初めて作ったお味噌がおいしかったので

今年は2倍の量で仕込んでみた

M1_2

大豆1,6kg

M1111

乾燥麹 1067g

と、塩667g 種水(大豆の煮汁)464g 生味噌お玉1杯くらい

重石 今回は4㌔くらい

M2

大豆はたっぷりの水に一晩浸ける

M3

このくらいに膨らみます

水を替えて煮立たせないように途中灰汁を取りながら指でつぶせるくらいの硬さになるまで茹でる。4~5時間かかる

M6

大豆を茹でている間に

麹をほぐして塩と混ぜておく←「塩切り麹」というそうです

袋を開けると表面に白いフワフワをまとっていて

かなりビックリしますがそういうものなのでご心配なく・・・

空気が乾燥しているとフワフワ煙のように舞うので

霧吹きで水をかけ湿らせながら混ぜました

大豆が茹で上がったら湯きりをする

この時煮汁を取っておきますが、ふかし鍋にザーッとあけると楽々です

M4

熱いうちに潰す

M5

こんな感じ

粒々が多いとワイルドな味(?)になるらしい

M7

潰した大豆が40℃くらいまで冷めたら

塩切り麹と混ぜ合わせる

熱いと酵母が死んでしまうし

冷たくても発酵が進まないそうです

うちは温度計が無いので体温計をビニール袋に包んで測りました・・・

M8

良く混ざったら生味噌を加え混ぜます

お味噌のいい匂いがします♪

去年炊いた味噌を入れるのがベストですが

市販の生味噌でも問題ありません

M9

良く混ざったら

桶に入れた漬物袋を消毒用アルコールを含ませたキッチンペーパーで拭きます

カビが抑えられます

野球ボールくらいの大きさにした味噌玉を

勢い良く桶の底に投げつけ

全部投げつけたら

圧迫して空気を抜きます

M10

表面に塩を振り、袋の口をねじって

M11

重石をのせてから口をしっかり閉じる

熟成が進むと水分が上がってくるので袋の口を上にしておかないと

桶の中がビショビショになってしまいます

M12

桶ごとポリ袋に入れ

床下収納に保管

3ヶ月後が楽しみです

こんな感じで5,6kg出来ました

うちでは半年で食べ尽くす量なので

もう一回作ろうと思います

分量は大豆の量に合わせて調節しました

麹を買うとパッケージに作り方が書いてあります

分量は書いてあるとおりに作るとおいしく出来ます

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

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